Est-ce difficile de cuisiner des encornets?
Les encornets -ou calamars, je crois que c’est pareil, mais je n’en suis pas sûre- se cuisinent facilement.
En les achetant, j’ai eu peur de passer des heures derrière les fourneaux, mais en fait pas du tout.
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Il est conseillé de congeler les bêtes -ça a quand même une sale tête hors de l’eau ce truc, alors qu’en voir en vrai évoluer dans l’eau, c’est un véritable enchantement- car cuites fraiches, elles sont plus élastiques.
Pour les préparer, les décongeler évidemment, puis il suffit simplement de leur couper les tentacules -et de les garder car c’est bon à manger- et d’enlever la tête avec les yeux -ils s’appellent ça “le bec” dans les recettes- en tirant bien pour que l’interieur vienne aussi -et d’entendre ce magnifique chloc hommage impromptu à Maïté et ses dégueulasseries cuisinières-. On peux faire des trucs avec l’encre, parait-il mais moi j’ai tout jeté à la poubelle. Pour les cuisiner, j’ai simplement tout mis -les tentacules, et le corps coupé en tranches- à frire dans un wok avec un fond d’huile d’olive bien chaude puis après 5 bonnes minutes j’ai rajouté quelques oignons, de l’ail, des tomates et poivrons sans leurs peaux et un peu de curcuma, et c’était prêt, et oh surprise plutôt bon. |
Beuh… maintenant je sais pourquoi je ne cuisine jamais d’encornets ! (j’aime ça au demeurant, mais la préparation c’est trop gore)
Comment écrit par Milky — 19, May, 2005 @ 9:40 pm